У теплу воду або молоко покласти 1 ч ложку цукру і розчинити дріжджі.
Підмісити 1/3 стакана муки. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, сілью і ваніліном дочиста, вмішати масло.
У масляно-яїчную суміш влити дріжджі, добре розмішати, всипати 2 стакани муки і замісити м'ягке не липке тісто, при необхідності додаткового досипаючи муку (~1/3 стакана).
Поставити в тепле місце до збільшення як мінімум в 2 рази.
Тісто накрити зверху плівкою, щоб воно не покрилося усохлою кіркою.
У тісто покласти родзинки і цукати, промісити і викласти у форму, заповнивши її на 1/2 висоти. (Форму заздалегідь змастити маслом і обсипать мукою або меленими сухарями.)
Цукати і сухофрукти бажано заздалегідь розмочити, заливши їх 1~2-ма ст. ложками коньяку.
Замість апельсинових цукатів (зацукрованих апельсинових кірок) можна використовувати свіжі апельсинові скориночки. Але спочатку їх необхідно хоч би 1 день (а краще 3 дні) відмочувати в холодній воді, щоб прибрати специфічну гіркоту.
Відмочені скориночки дрібно порізати, найзручніше - ножицями.
Потім їх слід підсушити, щоб не було зайвої води.
Форму з тістом поставити в тепле місце, знову накривши зверху плівкою.
Коли тісто займе всю форму, поставити в розігріту до t=180°с духовку.
Випікати до готовності. Якщо верх почне дуже швидко зарум'янюватися, затягнути фольгою.
Через 15~20 хвилин після початку випікання (залежно від розміру форми) температуру можна збавити до 160°с.
Готову паску обсипать цукровою пудрою або облити цукровою глазур'ю.

для змазування пасхи:
яйце (жовток) - 1 шт.;

для глазурі:
яйце (білок) - 1 шт.;
цукор дрібний (або цукрова пудра) - 1 стакан;
сік лимона (або апельсина).

Тепле молоко перелити в миску, додати дріжджі, частину цукру, муки і замісити рідке тісто. Накрити миску серветкою і поставте в тепле місце для бродіння.
Після того, як опара добре підніметься, додайте просіяну муку, що залишилася, і добре перемішайте. Розм'якшене вершкове масло розітріть дочиста з цукром, потім додайте жовтки. Масу, що вийшла, змішайте з тістом, потім домісіть збиті білки. Тісто вимісіть і залиште підходити ще раз. Шафран розведіть в горілці і залиште наполягати. Яскраво-жовту спиртну настоянку шафрану, що вийшла, додайте тісто і перемішайте.
Покладете тісто в рясно змащену розм'якшеним маслом, подпиленную мукою форму, заповните її до половини. Коли тісто підніметься врівні з краями форми, змастіть поверхню пасхи жовтком і поставте у формі в духовку.
Випікайте пасху при температурі 180 градусів до готовності (час випічки залежить від розміру паски). Якщо верхівка паски підгоратиме, накрийте її вологим папером. Готовність пасхи краще перевіряти тоненькою паличкою: якщо, проткнувши пасху, паличка залишиться чистою і сухою, то пасха готова. Готову пасху дістати з духовки, накрити серветкою і залишити охолоджуватись.

Для глазурі білок злегка збити і поступово додати весь цукор. Вимішувати до отримання однорідної білої маси, щоб цукрові кристали розчинилися. За бажанням можна додати в глазур 1-2 ч.л. свіжовичавленого апельсинового або лимонного соку. Змастити глазур'ю пасху, охолодженою.

1/3 стакана молока вскипятить и влить миску с 1/4 стакана муки. Размешать до гладкости, остудить.
Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молока и влить в заваренную муку, перемешать и поставить в теплое место.

В подошедшую опару добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.
Дать тесту еще раз подняться.
Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто.
Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.
Выложить в смазанную форму, дать подняться и испечь при t=200°С.

900 г муки
50 г "живых" дрожжей
300 мл молока
10 желтков
250 г сахара
100 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
пряности:
натертая цедра 1 лимона
или 1 чайная ложка молотого кардамона и 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха

1 чайная ложка шафрановой настойки
ванильный сахар по вкусу
щепотка соли

Приготовление:

В половине стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Дрожжи развести в половине стакана тепловатого молока и добавить к заваренной в молоке муке.
Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.

Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (половинку желтка оставить для смазывания куличей).

В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа,
затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.
Основной особенностью приготовления куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, чтобы появилась его особая "куличная" структура.

В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками.
Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно рапределились по всему объму испеченного кулича, а не осели на дне)
и дать тесту в 3-й раз подойти.

Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки (форма должна быть заполнена тестом до половины).

Лучше всего для выпечки куличей подходят разъемные формы, но у мастериц получаются прекрасные куличи, даже если они используют в качестве форм жестяные консервные банки

Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.
Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком ( в яичный желток добавить пол-чайной ложки воды).
Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут на небольшом огне (170-175°C). Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Если палочка сухая - кулич готов.
Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.

Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы:
так, при прочих равных условиях, куличи массой 1 кг выпекаются 45 минут,
массой 1.5 кг - 1 час,
2 кг - 1.5 часа,
500-600 г - 25-30 минут.

Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.

Главная особенность куличного теста та, что при приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный температурный режим:
лучше всего куличное тесто подходит при температуре помещения 25°C. Ни в коем случае не должно быть сквозняков и каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты сразу из холодильника - они должны предварительно нагреться до комнатной температуры.
Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет расплываться при выпечке.

Изготовление куличей - трудоемкий и длительный процесс - на созревание и выпечку теста уходит не менее 6 часов. Поэтому и пекут куличи лишь по самым большим праздникам.

на 1 л молока:
10 желтков
200 г сливочного масла
200 г сметаны
3 стакана сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей
муки сколько займет - тесто не должно быть слишком крутым
ванильный сахар
изюм

Приготовление:

Сухие дрожжи растворить в теплом молоке (38°С), для лучшего подъема (т.к. это все-таки "сухие" дрожжи) в опару можно добавить ложку сахара и несколько ложек муки.
В остальном технология приготовления пасхального теста такая же как и сдобного дрожжевого теста.

Ванильный сахар и изюм добавить перед тем, как начнете тесто разделывать.
Изюм обкатать в муке, тогда он равномерно разойдется по тесту.

Приготовление:
До 1 ст. цукру додати дріжджі, 1 ч. л.солі і трохи муки.
Все розвести теплим молоком і поставити в тепле місце на 1 годину.
Потім додати розтоплене масло, решту цукру, ізюм, курагу, лимон, 10 жовтків, муку, олію і замісити м'яке тісто.

Білки збити на піну і вимішати з тістом.
Поставити в тепле місце, щоб підійшло.
Форми застелити пергаментом і змастити маслом, посипати мукою.
Тісто викласти на 1/2 форми і поставити в тепле місце, щоб підійшло.
Духовку розігріти і випікати пасху приблизно 1 годину.
Готовність паски провірити дерев'яною паличкою.

Желтки взбить с водой, влить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться.
Потом выбить тесто хорошенько, всыпать соль и все остальное, вымесить тесто как можно лучше, чтобы оно было густым, дать подняться во второй раз.
Куличи разложить по формам, посыпать мелко изрубленным миндалем, коринкою, крупно истолченным сахаром, сухарями и молотой корицей.
Когда куличи поднимутся, смазать их яйцом и поставить в горячую духовку.

Дрожжи размешать с водой, добавить 1.5 стакана муки, размешать, дать подняться.
Желтки растереть добела с сахаром.
Поднявшуюся опару вымешать хорошенько лопаточкой, добавить растертые с сахаром желтки, тертый миндаль, тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику, лимонный сок.

Выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить, положить взбитые белки, прибавляя понемногу, и, добавить, если понадобится, просеянной крупичатой муки, чтобы тесто было не слишком жидко.
Перелить тесто в бумажную форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями и сразу же поставить в духовку на 1-1.5 часа.
Готовый шоколадный кулич вынуть из духовки. Когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.

2 литра молока
0.5 литра сметаны
10 яиц
300 г масла
сахар, ванилин, изюм - по вкусу
Приготовление:

Яйца взбить, добавить свежее молоко, все довести до кипения (чтобы появились пузырьки), но не кипятить, чтоб яйца не свернулись.
Добавить сметану и оставить на 3 часа, чтобы створожилось.

Полученный творог процедить через марлю, добавить сливочное масло, ваниль и изюм.
Затем переложить в друшлаг, накрыть тарелкой и сверху поставить гнет (3-х литровая банка с водой).

Молочко подогреваем, добавляем 1 стак. сахара и дрожжи (если берете свежие),
если сухие: молоко теплое+сахар+(1стакан муки +2 пачки сухих дрожжей перемешать и всыпать в молоко).
Поставить в теплое место на полчаса -> через полчаса опара забродит.
В опару добавить все остальное по списку. Количество муки - чтобы тесто было как очень густая сметана.
В процессе добавления всех продуктов всыпьте изюм.
Месить все это примерно 20 минут.
Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смазывайте руки подсолн. маслом.

Поставить тесто в теплое место на 1 час.
Через час тесто вырастет в два раза. Осадить рукой, смоченной в масле.

Еще раз дать подойти (1 час).

Формы смазать растительнім маслом, насыпать в формы теста на 1/3. Дать подойти в форме - 45 мин.

Выпекать куличи при температуре 200°С - 15 мин, потом при темп. 170°С - 30 мин.
Если паски маленькие - время выпечки немного меньше.

Достать куличи, вынуть из форм, накрыть полотенцем на 3 чаcа.
После - по желанию - покрыть глазурью.

1 л. молока
8 яиц
700 гр.сахара
70 гр.дрожжей
200 гр.маргарина
200 гр.масла
50 гр коньяка
450 гр. изюма
цедра 1-го апельсина
мука
Приготовление:

Кипячёное тёплое молоко, растопленное масло и маргарин, яйца, дрожжи, сахар тщательно размешать и оставить в тепле на 6-7 часов.

Затем добавить все остальные продукты и замесить некрутое тесто, добавить 100гр. подсолнечного масла и ещё раз замесить.

Дать тесту подойти и выпекать.

Закипятить 700 мл молока и запарить 3/4 (три четверти)стакана муки, тщательно размешать комочки, дать слегка остыть (минут 20).
Тем временем развести дрожжи в 200 мл молока, размешать до однородного состояния, добавить сахар.
Добавить муки, чтобы опара была, как сметана.
Поставить подходить, пока опара не начнет проседать.
А тем временем готовим сдобу в тесто.

Сдоба:
15 желтков растереть с 1.5 ст. сахара
8 ст.л. сметаны
4 ст. сахара
1.5 ч.л. соли
150 г растопленного маргарина
150 г сливочного масла
3-4 пакета ванили
6 белков взбить с 1 ч.л. соли

Все перемешать, соединить с опарой.
Добавляя муку, замесить тесто.

Я тесто на Пасху всегда вымешиваю руками, никакой техники – это ритуал. Поэтому месить приходится около 1 часа.
Когда тесто уже практически отстает от рук, на поверхности его начинают появляться пузырьки воздуха, я наливаю на поверхность еще грамм 100 подсолнечного масла и заканчиваю замес, когда все впитается.

На весь замес уходит 3-3.5 кг муки. Но в любом случае тесто не должно быть крутым.
Изюм добавить в уже вымешанное тесто.

Расстойка - 2 – 2.5 часа или когда тесто увеличится в 2 – 2.5 раза.

Затем формирую Пасхи, укладываю их в формы ( не более 1/3 объема), даю расстойку около 1 часа, чтобы тесто слегка не дошло до края формы, смазываю взбитым яйцом и ставлю в разогретую до 200°С духовку.
Через 8-10 минут температуру уменьшаю до 160°С и выпекаю до готовности.
СМАЧНОГО!